九种居家必备的肉酱做法,拌面、拌饭、做菜都好吃-厨艺100
有时候,一碗热腾腾的白米饭上搁些酱,做成一碗美味诱人的拌饭,吃下去就会有深深的满足感~而且这种酱料百搭、万用,不管是直接拌饭、夹馒头,还是用来炒菜,都很赞~

肉酱保存与加热
1.冰存前先煮滚杀菌
肉酱尽量一次性吃完,吃不完的肉酱在室温中放了一段时间,可能已有许多细菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。
2.小包保存最适宜
保存时分小包冷藏或冷冻都可以,需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏,肉酱才不容易腐败。
3.解冻加热应用
肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份,避免肉酱过咸。
蒜香肉臊酱


瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量

1.瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟,盛起来
3.出锅之前,依个人口味酌情加盐
香菇炸酱


香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄
2.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁沈在元,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火权健洁净宝,张煜枫炒匀即可
蒜苔肉酱


瘦肉300g /蒜苔150g / 葱
盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉
花椒粉 / 芝麻油/ 姜

1.蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片
2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用
5.原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下白猫洗衣粉,加少量开水白莲须煲鸡蛋,微普炒至蒜苔变绿
6.加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋暴君诱妃入宫,关火翻匀即可
什锦菌菇酱


姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜
蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用
2.锅里倒油瞿鸿燊,油多一些虎纠好工作,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后林心茹,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀
3.倒入适量的生抽和冰糖太极琴侠,将泡松茸的水倒进去绿色的祖国,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可
香辣牛肉酱


瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g
小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

1.将瘦牛肉先切片再切丝飞天神鼠,最后切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色
3.再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅
4.等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀
5.用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上
炸酱茄丁


紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根
生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒
干红椒3只 /糖 / 生抽 / 老抽少许/ 生粉少许
香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱

1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁)金玫玫微博,将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右
2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用
3.起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅
4.下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边图解大手印,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁
5.将油炸后的茄丁下锅艾萨拉之爪,快速翻炒电吹管,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘
万用意式肉酱


1.热锅刘思雯,下黄油煮化
2.加入肉酱翻炒至变色
3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀,倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄酱和白糖
5.转小火,煮约25分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可
更新日期: 2015年01月24日
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