乡土散文:山中春笋-连山壮瑶文化颠沛流离造句

(作者在北京大学未名湖畔)
山中春笋
唐自辉
立春前后,天气逐渐回暖芽芽帮,连山的菜市场就会有人卖笋。物以稀为贵,春节时鲜笋每斤十几元仍供不应求。卖笋的是附近村民基尔达斯,他们每年到山里采挖春笋换钱补贴家用。一两个月下来,勤快的村民卖笋可以挣得一笔可观的收入。竹笋到惊蛰后才大量冒出土层,躬身进入竹林陈丞澄,就会瞧见一根根尖尖的竹笋竞相生长。笋是竹之幼芽,素来被当作菜中珍品,毛竹笋、甜竹笋、苦竹笋等做成的菜肴百吃不厌。竹笋一年四季皆有,但以冬笋、春笋的口感和味道最佳。俗话说调教成神,尝鲜无不道春笋。初春时节,鲜嫩爽脆的春笋最让人垂涎,因此我常常惦念着回老家挖笋,就像乡愁一样时时萦绕心头陆金凤,怎么也挥之不去。连山出门见山,四面环山,崇山峻岭之中到处是野生的竹林,想吃鲜笋可带上铲子和柴刀自己进山采挖。

记得小时候,每逢春笋拔节生长时节,雨后初霁,煦风习习,村里的孩子就不约而同挎着竹篓缭绕擎苍,拿上铲子等工具,兴致勃勃奔进山里挖竹笋侯思思。当然变种外星人,出发前要换上一身旧衣服,因为山路湿滑极易摔跤,不小心就是一屁股泥。钻进竹林,大家争先恐后生怕抢不着竹笋。在竹林下,拨开地上的枯枝败叶杂草仔细找笋。发现破土而出的笋尖,山本一木先不急于采挖,迅速做好标记后看周围是否还有其它竹笋。因为笋由竹根长出,一条竹根会长出若干笋芽,运气好会接连收获几根竹笋。挖笋刨土要使出浑身解数,一般要小心翼翼挖至二三十厘米深,方能看到笋与竹根交接之处,然后拿铲子用力扎断笋的根部,有些好挖的竹笋则可直接掰断。挖笋是件体力活儿,不但要匍匐于竹林找笋挖笋,还要避开身旁的荆棘和藤蔓,尤其是掘土挖笋颇费力气,不一会儿就满头大汗,浑身脏兮兮。但是,一想到能够品尝新鲜的竹笋,疲惫之感顿消。为了节约时间,挖到的笋先放入竹篓,挖完回家时再集中剥壳。剥笋壳是要讲技巧的,一只手要抓住笋的根部,既可拿出锋利的柴刀比肩格,削掉竹笋一侧的外壳,然后用小棍子摁住笋尖往下卷动,这个方法去笋壳最快捷,较嫩小的笋则需要由外到里将笋壳一层层剥干净徐苑侠盗勇士。不到半天时间,小伙伴们就满载而归,一路笑语欢声。

在温煦的春日,漫山遍野的竹笋却是难得的山珍美味,不管是星级饭店还是寻常百姓家都倍受青睐。刚拱出地面的竹笋,剥好笋壳后用水清洗喜耕田,即可切成薄片与五花肉爆炒,味道甚是鲜嫩脆口。稍老的竹笋,由于纤维多并略有苦味,则要把整根竹笋放入锅里煮沸约五分钟,再捞起放至清水中浸泡以祛除苦味,还须每天及时换水,否则影响竹笋的味道还我蔚蓝。若是挖到的竹笋太多吃不完,既可用瓦瓮密封制作酸笋,又可在太阳下曝晒成笋干,想吃时再用温水泡开即可烹饪。

竹笋的做法多种多样,或炒或焖或凉拌或煲汤等,因各地饮食习惯差异而吃法不同熊小玥。因为竹笋绿色生态且营养丰富,连山当地人多数爱吃竹笋,并将其作为招待客人的美味佳肴。小而嫩的竹笋可用来制作笋酿,用细针或牙签将竹笋中间部分层层划开,并将剁碎的五花肉拌上葱头或韭菜及生粉等炒至八成熟,然后将这些馅塞进竹笋并放到锅里蒸熟,便成为了当地的民族特色美食。大的竹笋整根煮透之后,将其撕成两半或若干条形状晾晒干,则是焖麻鸭的首选,也可用腊肉来爆炒,还可以将其剁成汤糍的馅料,用竹笋做成的各种美食独具特色,扑鼻而来的香味让人回味无穷。随着连山旅游业的发展南泽十八,包装好的笋干已成为了当地名优土特产之一,绿色有机好而不贵,是探亲访友赠礼的佳品。

现在虽然经常能吃到竹笋,但是一到初春时节就按捺不住挖笋的兴致,怀念起小时候结伴挖笋的时光。因此每年我都赶回老家挖笋,随着山风的脚步,钻进绿色的竹林,聆听春笋的拔节,一缕复得返自然的喜悦之情自心底油然而生。
(原载于2018年3月12日《清远日报》)
更新日期: 2017年04月18日
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